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花胶是鱼肚吗?
2022-12-24

花胶是鱼肚吗?很多人都知道花胶是一种保健品,营养价值极高,也有人在追问花胶、鱼胶和鱼肚的区别,接下来告诉你花胶是鱼肚吗。

花胶是鱼肚吗

花胶即鱼肚,亦称“花胶肚”。是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而着名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ,食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。

功效与作用

花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质 及胶质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。

花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

花胶的挑选

1.品种

顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2.色泽

以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。

3.大小、厚薄

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。

4.干湿度

花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。

5.公母选择

花胶有公母之分,花胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。

6.气味

优质花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。

花胶煲鸡

滋补养颜、延续衰老

1、花胶提前用冷水侵泡,

2、花胶与姜葱水同煮15分钟,捞出切断,

3、鸡半只下锅飞水,水滚后5分钟捞出,

4、加入当归10克,枸杞15粒,姜5片,

5、加入花雕酒10ml去腥及吊味,

6、中火煮开后转小火,煲炖3-4小时。

花胶炖老鸡

滋补养颜

1、老母鸡一只洗净入锅,

2、花胶约20克泡软切碎,

3、加入蜜枣3颗、陈皮一小块、干贝适量,

4、加水烧开、撇掉乳沫、转小火炖3小时。

花胶虫草花大骨汤

滋阴养颜、补肾护肝、增强免疫

1、花胶20克左右提前冷水泡软,

2、花胶与姜葱水同煮15分钟,捞出切段,

3、大骨400克飞水5分钟,捞出待用,

4、加入虫花草10克左右,干淮山2-3片,

5、加水煮沸转小火煲炖约2小时。

蟹黄鱼肚

主料:

鲜湖蟹黄150克,水发鱼肚300克。

配料:

水发冬菇15克,火腿20克,黄瓜皮15克。

调料:

白油75克,清汤200克,精盐3克,料酒25克,味精1克,水淀粉25克,鸡油25克。

烹饪工艺:

⒈ 将水发鱼肚用清水漂洗几遍,挤干水分,切成6厘米长、 3厘米宽的块,放入沸水中,加入少许精盐、料酒氽透后捞 出,挤出水分。

⒉ 炒勺内放入白油50克,烧至四成热时,放入葱姜米,倒 入蟹黄煸炒,烹入料酒,放精盐、清汤少许,炒出红油时,将 蟹黄盛出四分之三。

3.炒勺内留四分之一的蟹黄,再放入少许白油,加入氽过 的鱼肚翻炒,边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精,用少许水 淀粉勾芡,然后盛入盘中间。

4.将盛出的蟹黄再倒入炒勺内,放入少许清汤,用水淀粉 勾芡,淋上鸡油,蒙盖在鱼肚上即成。